Квашение продуктов, преимущества и польза маринований продукта. Видео

Квашение продуктов.
Обновлено:

Трудно представить жизнь без солений - хрустящие лакомства прямо из банки, острые, сладкие, заправленные, или свежие нарезанные копьями, готовые для дегустации на тарелке.

Когда мы слышим слово «маринад», то склонны думать о классическом сорте огурцов (который называется «корнишон), но есть много других маринованных продуктов, таких как овощи, фрукты и даже мясо.

Сейчас, когда мы приближаемся к пиковому сезону сбора урожая, доступно множество свежих продуктов, и сейчас самое время научиться мариновать их.

Потенциальная польза солений для здоровья. Маринованные огурцы польза 

Соленья - богатый источник витаминов и минералов. Исследования показали ряд потенциальных преимуществ для здоровья от употребления соленых огурцов, таких как:

  • Снижение риска сердечных заболеваний

Бета-каротин в соленых огурцах снижает риск некоторых форм сердечных заболеваний. Употребление в пищу продуктов, богатых каротиноидами, такими как бета-каротин, коррелирует с более низким риском сердечных заболеваний и в целом здоровым сердцем.

  • Уменьшение повреждение клеток

Антиоксиданты в соленых огурцах обладают рядом преимуществ. То, как они уменьшают количество свободных радикалов, наносящих вред, оказывает незначительное влияние на общее состояние здоровья.

Исследования показали, что регулярное употребление в пищу продуктов с бета-каротином может помочь улучшить когнитивные функции у людей старше 65 лет.

 Эти же исследования показали, что диета с высоким содержанием антиоксидантов оказалась более эффективной, чем простой прием антиоксидантных добавок. Это делает соленые огурцы отличным ресурсом для людей, которые хотят получить больше антиоксидантов естественным путем. 

  • Снижение веса

Соленые огурцы - это низкокалорийная еда. Благодаря высокому содержанию воды они могут помочь вам дольше чувствовать сытость. Соленья также содержат уксус, который был связан с REDUC эд аппетита , а также.

Уксус может замедлить скорость усвоения углеводов пищеварительной системой. Это также может помочь уменьшить всплески инсулина , поддерживать стабильный уровень энергии и уменьшать падение инсулина, вызывающее чувство голода.

Потенциальные риски солений. Соленые огурцы вред

Поскольку соленые огурцы могут содержать большое количество натрия, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем значительно увеличивать количество потребляемых солений.

Прежде чем добавлять в свой рацион большое количество соленых огурцов, примите во внимание проблемы с артериальным давлением

Соленые огурцы.

Как мариновать

Маринование - это процесс сохранения или продления срока службы пищи путем анаэробной (без кислорода) ферментации в рассоле или погружения в уксус. Оба метода влияют на текстуру, и вкус пищи, и их легко сделать.

Например, огурцы погрузите в рассол (смесь воды и соли для консервирования овощей) или уксус и оставьте их на некоторое время для брожения, обычно от 24 часов до одной недели.

История маринада

Хотя точное происхождение маринада немного неясно, историки могут датировать маринование 2400 г. до н.э., когда археологи и антропологи считают, что сначала мариновали древние месопотамцы.

Приблизительно в 2030 году до нашей эры приток огурцов из Индии положил начало традиции маринования в долине Тигра, результаты которой стали деликатесом.

Соленья были привезены в Новый Свет Христофором Колумбом, который, как известно, выращивал огурцы для маринования на острове Гаити. Однако Колумб был не единственным известным человеком в истории, который был поклонником маринованных огурцов.

Говорят, что Наполеон ценил соленые огурцы как оздоровительный актив для своих армий, настолько, что предложил сумму, эквивалентную 250 000 долларов, любому, кто сможет разработать способ безопасного хранения еды.

Премию в 1809 году выиграл кондитер по имени Николас Апперт, который сообразил, что если удалить воздух из бутылки и вскипятить ее, еда не испортится. Его открытие считается одним из самых влиятельных кулинарных достижений в истории.

Зачем есть соленые огурцы

Соленые огурцы, получившие популярность в США благодаря еврейским иммигрантам, приехавшим в Нью-Йорк из Восточной Европы, используются еврейскими гастрономами в качестве очищающего средства.

Этот уксусный вкус не только усиливает аромат и готовит ваши вкусовые рецепторы, чтобы оценить следующий укус, но и ферментированные и маринованные овощи также действуют как естественный напиток после приёма пищи и имеет ряд преимуществ для здоровья.

Соленые огурцы - отличный источник антиоксиданта бета-каротина. Бета-каротин был связан с более низким риском ряда хронических заболеваний, в том числе возрастной макулярной дегенерации и  диабета

Когда фрукты и овощи маринуются, здоровые бактерии расщепляют естественный сахар. Благодаря этому процессу кисловатый вкус квашеной капусты и кимчи. Эти бактерии, также известные как пробиотики, не только сохраняют пищу, но и приносят много  пользы  вашему организму, особенно кишечнику.

 А здоровый кишечник имеет множество преимуществ для вашего общего состояния здоровья, в том числе, хотите верьте, хотите нет, для вашего психического здоровья. Да, поддержание правильного баланса бактерий и других микроорганизмов в кишечнике жизненно важно как для физического (иммунная система), так и для психического здоровья. 

При мариновании продукты замачивают в кислой жидкости для получения кислого вкуса; Когда продукты ферментируются, кислый вкус является результатом химической реакции между сахаром в продукте и естественными бактериями - добавление кислоты не требуется.

Ферментированные соленые огурцы более полезны для здоровья, чем другие соленья. Однако даже не ферментированные соленья богаты витаминами, такими как витамин К и витамин А.

Шесть  простых шагов: как мариновать овощи

  1. Натереть или нарезать овощи очень маленькими кусочками.
  2. Положите их в миску и посолите.
  3. Вымесите их руками почти так же, как хлеб.
  4. Поместите их в стеклянные банки.
  5. После того, как они ферментируются, храните их в холодильнике. Маринование еды занимает от четырех до шести дней.
  6. Иногда вы можете увидеть, что сверху формируется плесень. Это нормально. Снимите ее.

Маринованные овощи.

Почему вы должны мариновать (ферментировать) свои овощи

Правительственные и государственные постановления означают, что любую пищу, продаваемую в магазинах, необходимо хранить таким образом, чтобы не произошло пищевого отравления. Поскольку в наши дни большинство продуктовых магазинов импортируют товары с больших расстояний, это включает пастеризацию молока и культивированных овощей.

Проблема с любой пастеризованной пищей в том, что в ней нет живых бактерий, и именно живая пища делает вас здоровым. Мертвая пища может убить вас дольше, но неизбежным результатом является ожирение, тяга, перепады настроения, депрессия, рак и все другие существующие болезни образа жизни. Некоторые ученые заявили, что 95% всех случаев рака вызваны образом жизни.

Чтобы продлить срок хранения своей продукции, производители часто подвергают йогурт термической обработкой после ферментации. Это убивает живые культуры. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы эти продукты имели маркировку «термообработанные после культивирования».

Не дайте себя обмануть словами «сделано с использованием активных культур». Все йогурты изготавливаются из живых культур, но ни одна из живых культур не выдерживает термической обработки.

Квашеные продукты - это часть эволюции человека. Раньше когда не было холодильников, а пища могла сгнить, люди научились сохранять еду, замариновав ее. Некоторые продукты, например молоко, скисли естественным путем.

В какой-то момент эти ферментированные продукты стали частью рациона человека. Наша пищеварительная система нуждается в бактериях в них для оптимального функционирования.

Когда вы солите овощи, вы не добавляете туда бактерии, как это делают в магазине. Скорее, вы стремитесь к кислому вкусу. Эти продукты полезны еще и потому, что не содержат сахара. Сахар стимулирует рост вредных бактерий в животе.

Когда вы маринуете пищу, вы кладете овощи (или даже фрукты) в раствор из рассола (соли и воды) и / или уксуса. Кроме того, можно добавлять различные специи. Лук, капуста, брокколи, морковь, огурец или любой другой овощ можно мариновать.

Маринованные овощи ассорти.

Подробные инструкции по приготовлению квашеных продуктов

Вы не поверите, но приготовить культивированные овощи очень просто. Вам понадобится следующее.

Что вам нужно:

  • Доска для работы
  • Нож и, возможно, терка
  • Чаша
  • Соль
  • Несколько банок
  • Любые овощи или комбинация овощей.

Подготовка:

Овощи натрите на терке или нарежьте очень мелкими кусочками. Можно нарезать капусту или натереть морковь. Это делает квашеную капусту.

Работайте поэтапно. Когда закончите с овощами, положите их в миску, посолите, затем нарежьте или натрите еще несколько овощей, посолите их (очень, очень слегка) и продолжайте.

Когда вы натрете или порежете все овощи, вымесите их руками почти так же, как хлеб. Вы увидите, что овощи станут мягкими. Это хорошо. Так оно и должно быть.

Теперь переложите их в стеклянные бутылки, которые у вас есть. Добавляя овощи, раздавите их до дна, чтобы жидкость покрыла их. Важно, чтобы жидкость покрывала их, так как это та часть, которая ферментирует.

Если в овощах заканчивается жидкость, налейте немного воды. Всегда следите за тем, чтобы жидкость доходила до крышки. Необходим рассол (вода и соль). И, конечно же, плотно закрывайте крышку!

После того, как продукты ферментируются, храните их в холодильнике - если вы не хотите, чтобы они еще немного побродили. Степень ферментации овощей зависит от вкуса, поэтому вам нужно будет определить наилучшие временные рамки, пробуя их каждый день или около того. По сути, маринованная еда занимает от четырех до шести дней.

Иногда сверху появляется плесень. Это нормально. Сними. Овощи под ними совершенно здоровые - просто они наполнены лучшими полезными бактериями для вашего живота. Больше никаких муравьиных кислот! Китайцы считают, что если желудок здоров и правильно переваривает пищу, проблем со здоровьем не будет.

Заготовка продуктов.

Преимущества употребления маринованных продуктов

Для тех, кто хочет похудеть, соленые огурцы отбивают тягу к сахару и крахмалу. Это очень полезно, если кто-то пытается похудеть. Это полезно еще и потому, что ни сахар, ни крахмал не являются полезными для здоровья.

Живот не будет образовывать вредные бактерии из-за слишком большого количества сахара

Продукты, которые производят хорошие бактерии в желудке

Некоторые продукты, которые мы употребляем в пищу, естественным образом образуют в желудке полезные бактерии. К ним относятся клубника, бананы, сырой чеснок и крахмалистые продукты, такие как картофель, макароны и рис, которые оставлены на 24 часа для охлаждения, а затем снова подогреты (или съедены холодными).

таблица калорийности в маринованных овощах
Овощи Калорийность, Ккал
бруссельская капуста12
огурцы15
редис16
цветная капуста18
кабачки18
сладкий перец19
помидоры20
тыква20
репа23
капуста белокачанная23

Вывод

Большая часть продуктов питания сегодня не выполняет свою работу, потому что на самом деле это не еда. Квашеные овощи - это вариант, который дает организму то, что ему нужно, и поддерживает здоровье желудка. Если желудок здоров, он поддерживает здоровье других систем организма. 

Они восхитительны, добавляют пикантности любой еде и насыщают аппетит, предотвращая переедание. Они также недороги в изготовлении, на приготовление уходит мало времени, и все ингредиенты легкодоступны.

Если вы знаете другие способы маринования овощей, делитесь своими рецептами и не забывайте подписываться на мой дневник, чтобы быть в курсе о выходе новых статей на моем онлайн-дневнике. С уважением, Валерий Олейников!

Нет комментариев

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение